Le ricette dell’ Estate

Grazie a Olivia per la ricetta dal suo Blog  « Olivia Quanto Basta »

Pasta frolla tradizionale della nonna italiana

La tradizionale Pasta frolla della nonna 

La pasta frolla all’italiana è quella ricetta base che potrebbe essere tramandata da nonna a nipote, se ciò fosse ancora antropologicamente possibile.

È la pasta frolla dell’infanzia, quella buona per tutti gli usi, non perfetta ma addomesticabile a (quasi) tutte le ricette; quella che potresti comprare già surgelata e stesa in un rotolo se, tutto sommato, non ci volesse persino meno a farla che a infilarsi un paio di scarpe per andare a cercarla pronta.

La regola più importante che devi ricordare quando fai la pasta frolla è che l’impasto deve essere lavorato molto rapidamente perché non si deve scaldare.

Quando in pasticceria si parla di “temperatura ambiente”, si intendono i 18°C; quindi, se prepari una pasta frolla d’estate, tieni conto del fattore calore e mescola ingredienti leggermente più freddi. Il burro deve essere morbido come una plastilina ma non molle e non ti devi mai dimenticare un pizzico di sale.

Infine, la pasta deve riposare a lungo al fresco prima di essere utilizzata e, quando dico “a lungo”, intendo che la mezz’ora che viene sbandierata nei ricettari per frettolosi non è sufficiente: non meno di due ore ma se lascerai la pasta in frigorifero fino al giorno dopo, non avrai di che lamentarti.

Una volta ottenuto una pasta compatta, forma un panetto aiutandoti con la pellicola per alimenti e conservala in frigorifero. Se prepari molta pasta, puoi pesarla, dividerla in panetti regolari e conservarla nel congelatore. La forma di piccolo parallelepipedo – non la palla – velocizzerà molto le operazioni quando dovrai stenderla.

Per tirare la pasta – per evitare incidenti con il mattarello e ottenere una sfoglia regolare facile da rovesciare su una tortiera – puoi utilizzare due fogli di carta da forno. In questo modo potrai imitare i famosi rotoli già pronti che trovi al supermercato. Se prevedi di dover cuocere diverse crostate, puoi addirittura rivestire le tortiere e congelarle, risparmiando molto tempo nel passaggio successivo.

Cosa ti serve

300 g di farina, 175 g di burro freddo, 80 g di zucchero vanigliato, un uovo e un tuorlo, mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, mezzo cucchiaino di lievito.

copyright Silvia Trappa

E adesso cosa faccio?

Metti in una ciotola la farina, setacciata con lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone.
Aggiungi il burro freddo a cubetti. Lavora rapidamente con la punta delle dita fino a quando il burro è stato assorbito.
Incorpora le uova leggermente sbattute e lavora lo stretto indispensabile ad ottenere un impasto omogeneo.
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola alimentare e metti a riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno quattro ore.

Nota antipatica

Vuoi usare la pasta frolla dopo solo mezz’ora di riposo?

Peggio per te, sarà meno friabile e profumata.

Nota tenera

Questa pasta frolla ti serve per preparare sostanzialmente tutte le crostate fatte in casa ma quella che rimarrà per sempre nel mio cuore è la charlotte di pere e cìoccolato che mi faceva la mia nonna adottiva.

 

Pâtisserie sablée traditionnelle de la grand-mère (Fr)

Merci à Olivia pour sa recette issue de son blog

Pasta frolla tradizionale della nonna italiana

La pâte brisée italienne est une recette de base qui pourrait être transmise de grand-mère à petite-fille.

C’est la pâte brisée dont le souvenir remonte à l’enfance, celle utilisée pour tout, pas parfaite mais adaptable à (presque) toutes les recettes. Aujourd’hui la pâte que l’on utilise est achetée au supermarché et  déjà congelée, prête à être étalée au rouleau aussi facilement que l’on enfile une paire de chaussures.

La règle la plus importante dont vous devez vous souvenir lors de la fabrication d’une pâte brisée est que la pâte doit être travaillée très rapidement car elle n’a pas besoin d’être chauffée.

Lorsque nous parlons de «température ambiante» dans la pâtisserie, nous entendons 18 ° C; par conséquent, si vous préparez une pâte brisée en été, tenez compte du facteur de chaleur et mélangez des ingrédients légèrement plus froid. Le beurre doit être doux comme de la pâte à modeler mais pas mou et vous ne devez jamais oublier une pincée de sel.

Enfin, la pâte doit être laissée au repos longtemps dans un endroit frais avant d’être utilisée et, quand je dis « longtemps », je veux dire que la demi-heure indiquée dans les livres de recettes pour la précipitation n’est pas suffisante, pas moins de deux heures mais pas plus non plus car si vous laissez la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain, n’allez pas vous plaindre vous plaindre !!!

Une fois que vous avez une pâte compacte, faites un bâton à l’aide d’une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur. Si vous en préparez en quantité, vous pouvez les peser, les diviser en pains réguliers et les conserver au congélateur. La forme d’un petit parallélépipède accélérera beaucoup les opérations lorsque vous devrez l’étaler.

Pour rouler la pâte – pour éviter les accidents avec un rouleau à pâtisserie et pour obtenir une feuille régulière facile à renverser sur un moule à gâteau – vous pouvez utiliser deux feuilles de papier sulfurisé. De cette façon, vous pouvez imiter les célèbres rouleaux prêts à l’emploi que vous trouverez dans les supermarchés. Si vous prévoyez de cuire plusieurs tartes, vous pouvez même enrober les plats et les congeler, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps à l’étape suivante.

De quoi avez-vous besoin ? 

300 g de farine, 175 g de beurre froid, 80 g de sucre vanillé, un œuf et un jaune, une demi-cuillère à café de sel, une cuillère à café de zeste de citron râpé, une demi-cuillère à café de levure.

Et maintenant, que dois-je faire? 

Mettez la farine dans un bol, tamisée de sucre, de levure chimique, de sel et de zeste de citron.
Ajouter le beurre froid coupé en dés. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit absorbé.
Incorporer les œufs légèrement battus et travailler le strict minimum pour obtenir un mélange homogène.
Faire une pâte, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer la pâte brisée au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Ne le prenez pas commune critique mais si …

Voulez-vous utiliser une recette de pâtisserie courte incluant seulement une demi-heure de repos? 

Ce n’est pas un bon choix pour vous, la pâte sera moins friable et parfumée.

désolée d’insister …

Vous avez besoin de cette pâte brisée pour préparer fondamentalement toutes les tartes maison, mais celle qui restera à jamais dans mon cœur est la charlotte poire chocolat que ma grand-mère adoptive me faisait …